目前，國內尚未有專門的葉類蔬菜清洗設備。近年來，超聲波在食品加工中的應用越來越廣泛，但其在蔬菜清洗方面的研究尚處于探索階段。超聲清洗主要是利用其空化作用實現的，當超聲波在液體介質中傳播時，將存在于液體中的微小氣泡激活，表現為泡核的形成、振蕩、生長、收縮乃至崩潰等一系列動力學過程。在空穴崩潰過程中，周圍產生高溫、高壓及射流現象，引發底物發生一系列物化效應，達到清洗蔬菜的目的。本研究將自行研制的超聲清洗設備用于消費量較大的葉類蔬菜（生菜）的清洗，并與氣泡式清洗方式對比，以期為葉類蔬菜超聲波清洗技術的應用與推廣提供理論依據和實際指導。